Analisa Potensi Bahaya pada Penanganan Lobster Mutiara (Panulirus ornatus) Hidup dan Persyaratan Dokumen Ekspor
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa potensi bahaya penanganan lobster mutiara (Panulirus ornatus) hidup, dengan mengamati alur proses penanganan lobster mutiara hidup dan penelusuran persyaratan dokumen ekspor lobster ke Vietnam. Metode penelitian dilakukan dengan metode deskriptif. Analisa potensi bahaya dengan mengamati penerapan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) dan mengikuti penelusuran persyaratan dokumen ekspor ke Vietnam. Hasil penelitian menunjukkan Critical control point pada penanganan lobster mutiara adalah logam berat Hg, Pb dan Cd yang dilakukan pengujian 1 x 6 bulan. Persyaratan dokumen untuk ekspor lobster mutiara (Panulirus ornatus) hidup ke Vietnam yaitu sertifikat Hazard Analysis Critical Control Points, nomor registrasi negara mitra, invoice, packing list, airway bill, certificate of origin, health certificate, persetujuan ekspor barang dan nota pelayanan ekspor. Semua persyaratan harus terpenuhi dan selesai 4-5 jam sebelum produk diterbangkan. Potensi bahaya pada penanganan lobster mutiara hidup (Panulirus ornatus) hidup yaitu logam berat (Hg, pb dan Cd), Vibrio cholerae, Salmonella sp dan E.coli dengan bahaya logam berat sebagai CCP. Pengendalian yang dilakukan yaitu pengendalian approved supplier dan pengujian logam berat setiap 6 bulan sekali. Persyaratan dokumen ekspor ke Vietnam wajib dilampirkan pada setiap akan mengekspor.Downloads
References
Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2013). Surat Keputusan Kepala Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan selaku Otoritas Kompeten tentang Program Monitoring Hasil Perikanan (: 259/KEP-BKIPM/2013). BKIPM.
Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2016). Keputusan Kepala Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan tentang Petunjuk Teknis Sertifikasi Kesehatan Hasil Perikanan (59/Kep-BKIPM/2016). BKIPM.
Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2017). Peraturan Kepala Badan Karantina Ikan pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil perikanan Nomor 2/Per-BKIPM/2017 tentang Tata cara penerbitan dan pencabutan Nomor registrasi Unit Pengolah ikan ke negara Mitra.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2009). Peraturan Kepala Badan pengawas obat dan makanan republik indonesia tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan (Nomor HK.00.06.1.52.4011). BPOM.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 22 Tahun 2019 Tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan. In Badan Pengawas Obat dan Makanan (Nomor 22 Tahun 2019).
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Rekomendasi Nasional Kode Praktis - Prinsip Umum Higiene Pangan. (SNI CAC/RCP 1:2011). BSN.
Badan Standardisasi Nasional. (2016). Cara uji kimia-Bagian 7: Penentuan kadar logam berat timbal (Pb) dan Kadmium (Cd)pada produk perikanan (SNI 01-2354.7-2016). BSN.
Badan Standarisasi Nasional. (2011). Lobster (Panulirus spp) hidup untuk konsumsi - Bagian 1 : Spesifikasi (SNI 4488.1:2011). BSN.
Direktorat Jenderal Bea dan Cukai. (2019). Peraturan Direktur Jenderal Bea dan Cukai tentang Perubahan kedua Atas Peraturan Direktur Jenderal Bea dan Cukai tentang tata Laksana Kepabeandi Bidang Ekspor (Nomor PER-07/BC/2019).
Elmariana, Y., Sumiyanto, W., & Sipahutar, Y. H. (2020). Penetapan CCP dan Persyaratan Dokumen Ekspor Udang Mantis (Harpiosquilla raphidea) Hidup. In Seminar Nasional Tahunan XVII Hasil Penelitian Perikanan Dan Kelautan,Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada Tahun 2020, 336–347.
Fitria, V., Sumiyanto, W., & Yuliati H. Sipahutar. (2020). Penentuan Critical Control Points pada Penanganan Keong Macan (Babylonia spirata) Hidup dan Persyaratan Dokumen Ekspor. In Seminar Nasional Tahunan XVII Hasil Penelitian Dan Kelautan, Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada Tahun 2020.
Food and Drug Administration. (2019). Fish and Fishery Product Hazard and Control Guidance (fourth Edi, Issue August). U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administr.
Hafina, A., Sipahutar, Y. H., & Siregar, A. N. (2021). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Kupas Mentah Beku Peeled Deveined (PD). Jurnal Aurelia, 2(3457), 117–131.
Kementrian Kelautan dan Perikanan. (2018). Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Penerapan Program Manajemen Mutu Terpadu (HACCP) (Nomor 51/PERMEN-KP/2018).
Kementrian Kelautan dan Perikanan. (2019). Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI tentang Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (Nomor 17/PERMEN-KP/2019). KKP. https://oss.kkp.go.id/download/e07da-17-permen-kp-2019-ttg-persyaratan-tata-cara-penerbitan....pdf
Kementrian Kelautan dan Perikanan. (2020). Menteri Kelautan dan perikanan Republik Indonesia, Nomor 12/PERMEN-KP/2020 Tentang Pengelolaan Lobster (Panulirus spp.) Kepiting (Scylla spp.), dan Rajungan (Portunus spp.) di Wilayah Negara Republik IndonesiaA.
Kementrian Perhubungan. (2015). Peraturan Menteri Perhubungan Republik Indonesia Nomor : PM 59 tahun 2015 tentang Kriteria, Tugas dan Wewenang Inspektur penerbanganMenteri perhubungan republik indonesia (pp. 1–8). http://hubdat.dephub.go.id/km/tahun-2018/2669-peraturan-menteri-perhubungan-republik-indonesia-nomor-pm-115-tahun-2018-tentang-pengaturan-lalu-lintas-operasional-mobil-barang-selama-masa-angkutan-natal-tahun-2018-dan-tahun-baru-2019/download
Maisyaroh, N., Ismail, & Boesono, H. (2014). Analisis Pemasaran Hasil Tangkapan Lobster (Panulirus sp.) di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Se- Kabupaten GunungKidul. Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 3(3), 131–140. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jfrumt/article/viewFile/18807/17891
Masengi, S., Sipahutar, Y. H., & Rahardian, T. (2016). Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaus vannamei) Kupas mentah beku (Peeled and Defeined) di PT dua Putra Utama Makmur, Pati Jawa Tengah. Jurnal STP (Teknologi Dan Penelitian Terapan), 1, 201–210.
Maulana, H., Afrianto, E., & Rustikawati, I. (2012). Analisis Bahaya dan penentuan Titik Pengendalian Kritis Penanganan Tuna Segar Utuh di di PT . Bali Ocean Anugrah Linger Indonesia Benoa-Bali. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 3(4), 1–5. https://journal.unpad.ac.id/jpk/article/view/2536
Perdana, G. M. R., Sumiyanto, W., & Sipahutar, Y. H. (2019). Penetapan dan Pengendalian Titik Kendali Kritis Histamin Pada Pengolahan Tuna Steak Beku (Thunnus sp.) di PT. Permata Marindo Jaya Muara Baru-Jakarta Utara. Buletin JSJ, 1(1), 1–13.
Prayitno, S. A., & Sigit S, M. B. (2019). Penerapan 12 Tahapan HACCP Sebagai Sistem Keamanan Pangan pada Produk Udang (Panko Ebi). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 24 N0.2(2), 105.
Putra, P. D. (2011). Peran Dokumen-Dokumen Penunjang dalam Proses Pengiriman Barang Ekspor. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Rachma, L., Dita, & Sudarno. (2019). Penentuan Critical Control Points ( CCP) pada Produk Frozen Shrimp Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) di PT. Grahamakmur Ciptapratama , Sidoarjo - Jawa Timur. Journal of Marine and Coastal Science, 8(June), 85–90.
Roiska, R., Masengi, S., & Sipahutar, Y. H. (2020). Analisa Potensi Bahaya pada Penanganan Sotong (Sepia sp.) Utuh Beku. In Seminar Nasional Tahunan XVII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan, Departemen Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Mada Tahun 2020, 446–454.
Sipahutar, Y. H., Sumiyanto, W., Panjaitan, P. S. T., Sitorus, R., Panjaitan, T. F. C., & Khaerudin, A. R. (2021). Observation of heavy metal hazard on processed frozen escolar (Lepidocybium flavobrunneum) fillets. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 712(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/712/1/012018
Sipahutar, Yuliati H, Sumiyanto, W., Sitorus, P. P. R., Fitria, V., & Suryanto, M. R. (2020). Praktik Penanganan yang Baik dan Analisa Bahaya Pengendalian Titik Kritis Keong Macan (Babylonia spirata) Hidup sebagai Komoditi Ekspor. In Seminar Nasional Moluska IV, Moluska Dalam Penelitian Konservasi Dan Ekonomi, 119–136.
Susanthi, Y., & Liem, E. (2010). Sistem Penimbangan Otomatis Menggunakan Mikrokontroler ATmega16. Maranatha Electrical Engineering Journal, 1(1), 41–52.
